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Weinbergschnecken Rezepte
Man ekelt sich vor ihnen, für andere ist die Weinbergschnecke eine Delikatesse.
Kaum ein anderes Lebensmittel lässt sich auf so viele verschiedene Arten zubereiten und kombinieren wie die Weinbergschnecke.
Sie hat ein hohe Proteingehalt, dabei aber ohne jegliches Cholesterin und ist dadurch ein gesundes Nahrungsmittel.
Die aromatischste unter ihnen ist die Helix pomatia, unsere einheimische Weinbergschnecke.
Auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz gibt es zahlreiche traditionelle Schneckengerichte, hier waren sie vor allem als Fastenspeise hoch geschätzt.
Tipps zur Verarbeitung lebender Weinbergschnecken.
Die Weinbergschnecken wie bei Krustentiere in kochendes Wasser geben, sie werden sofort getötet.
15 Minuten kochen lassen, danach aus den Wasser nehmen und abkühlen lassen.
Mit einem zum Haken gebogenen Gegenstand (z.B. eine gebogene Rouladennadel) die Schnecke aus ihrem Gehäuse ziehen.
Den Eingeweidesack abschneiden, dann mit Salz oder Maismehl den anhaftenden Schleim entfernen und die Weinbergschnecken gründlich abspülen
Die Weinbergschnecken in frischen kochenden Wasser je nach Art des Gerichtes 1 bis 2 Stunden weiterköcheln.
Danach ist die Schnecke zur Weiterverarbeitung fertig.